テンペをつかったお菓子コンテスト

モンブラン
西日本調理師製菓専門学校	南條慶子
お菓子のポイント
はちみつを加えて、テンペに甘味とコクをださせる。ココアや砂糖を入れて、大豆の味（風味）をできるだけ消した。 ビスキューイ生地と一緒に食べる事でよりおいしく食べられる。
材料（６人分）	作り方
テンペ 150ｇ 無塩バター 40ｇ バニラエッセンス 少々 はちみつ 大１ 砂糖 大１ ココアパウダー 大１ 熱湯 大１と1/2 生クリーム 1/2カップ 砂糖 大１ 卵黄 ２個分 卵白 ２個分 グラニュー糖 40ｇ 薄力粉 40ｇ 粉糖 適量 ミントの葉 適量	(1) 卵を卵黄と卵白に分ける。 卵黄にグラニュー糖を1/3加え混ぜる。 卵黄に残りのグラニュー糖を数回に分けメレンゲを作る。 卵黄とメレンゲを合わせる。薄力粉を入れ混ぜる。しぼり袋に生地を入れ鉄板の上にしぼり出す。 オーブン180℃で約１０分間焼く。 焼きあがったら直径６ｃｍ程度のセルクルで切る。 冷ます。 (2) ボールに生クリームと砂糖（大１）を合わせ混ぜ、クリームを作る。 (3) フードプロセッサーにテンペを入れペースト状にし、バター、エッセンス、砂糖（大１）、はちみつを加え、さらに混ぜ合わす。 ココアパウダーと熱湯を合わせ、加え、色や味を確認しながら、濃い茶色にさせる。 (4) (1) の生地の上に(2) の生クリームをしぼり、クリームを包むように(3) のテンペクリームをしぼり山型にする。 (5) 上から粉糖とミントをちらしてできあがり。