テンペをつかったお菓子コンテスト

ズコット風テンペTHEハーモニー

岡山県立津山東高等学校
食物調理科

板倉綾子

お菓子のポイント

牛乳を豆乳に変えることによって、生クリームとテンペを合いやすくしました。テンペの食感が気にならないようにスポンジをつかいました。また、色合いにも注意しておいしそうな組み合わせをえらびました。

材料

作り方

スポンジを切る
(1) 厚さを1/4にする	(2) 二等辺三角形を切る 15158cm

生クリームを立てる（→氷水を合てながらやるとよし）
(1) ボールに生クリーム、砂糖、コアントローを入れる
(2) ８分立てでとめる

テンペ
(1) テンペをすり鉢ですり、生クリームを入れてまぜる
(2) (1) にさとうを合わせる
(3) の生クリームに加える（好みで調整する）

ココアクリーム
(1) のクリームを４分の１別のボールにとる
(2) カップにココアを入れ、あたためた牛乳でとく

ゼラチンは水とあわせふやかしておく

フルーツ
(1) チェリーは種、枝をとって半分に切る
(2) 桃は１～1.5cm角に切る

の(1) 、(2) を合わせる

の(2) で切った三角形をボールに敷く

との残りのクリームを合わせる

ゼラチン
(1) のゼラチンを湯せんにかける
(2) 豆乳を加える

を1/4はに、3/4をに合わせる

のボールにのクリームを入れ、まん中にくぼみを作りその中にを入れる

冷蔵庫で冷やしてかためる（２時間以上）